Fördrinken

Varm äppelmust med pepparkaka

från Roslagens musteri, kryddad med julens kryddor. Serveras med eller utan alkohol (2 cl, 40 kr tillkommer).

 

Sillen

Triftensill

(Chili, citrongräs, citron)

Inlagd sill

(Morot, lök)

Äpple- och senapssill

(Dijonsenap, äpple, dill, purjolök)

Västerbottensill

(Västerbottenost)

Björhövdasill

(Chili, basilika och purjolök)

Örtmarinerad strömming

(Dill, persilja, )

Matjessill

Stekt inlagd strömming

(Panerad och stekt i smör, inlagd i morot, lök)

Till sillen serverar vi gräslök, rödlök, gräddfil och kokt potatis.

 

 

Det kallskurna köttet

Griljerad julskinka

   och senap / äppelmos

Pressylta

   och pressgurka

Kalvsylta

   och rödbetor

Confiterad grissida

tunt skuren, smaksatt med apelsin, kanel, ingefära och chili
   och syrad rödkål

Rökt andbröst

Lammbog

 

Brödet

Knäcke, Levain och Vört

Vispat smör och Västerbottencrème

 

Den gravade fisken

Dillgravad lax

Rödbetsgravad lax

Soja, ingefära och chilimarinerad lax

Citrongravad lax

Enbärsgravad röding

   till laxen serveras Hovmästarsås

 

Mer från havet

Kallrökt lax

Laxpaté

   med gräslökcrème

Rökt laxmousse

Laxtartar

Ägghalvor med räkor och majonnäs

 

Småvarmt

Morötter kokta i apelsin och julens kryddor

Friterad brysselkål

Friterade kålskott

Janssons frestelse

Prinskorv

Köttbullar

Snömarinerad benfri fläsksida

Osten från Ostmakarna på Rindö

Fröknäcke och Parmesannötter

 

Dessert och kakor

Ostkaka med sylt och grädde

Chokladmousse med apelsincrunch

Saffransmums

Kolasnitt

Pepparkakor

Franska pepparkakor

Chokladsnitt

 

Julgodis

Mintkyssar

Apelsinfudge

Geléhallon

Knäck med mandel

Fransk nougat